水菜を使ったお料理いろいろ。

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    お天気の良い日の昼間はまだ暑いくらいですが、朝夕はだいぶ涼しくなって
    きました。
     
    これから少しずつ寒さがやってきますね。
     
    今、畑で収穫できるのは菜っぱくらいなので、水菜などが食卓で活躍しています。
     
    若い水菜はサラダで。
     

     
    水菜のシャキシャキとリンゴの甘さ、ナッツの香ばしさでたくさん食べられます!
     
    ちょっと肌寒い日には温まるスープを。
     

     
    こんなのも、簡単で温まります!
     

     
    たくさんある水菜の消費には、これ。
     

     
    おかずにもおつまみにもなります!
     
    生でも加熱しても美味しく食べられる水菜をお鍋以外でもどうぞ。
     
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    水菜がシャキシャキ♪ 水菜とゆかりのさっぱりパスタ。

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      水菜も、もう十分に大きくなりました。

      混み合ったところを間引きかたがたハサミで株元からちょん切って、少しずつ
      収穫しています。

      サラダ水菜なので、柔らかくてシャキシャキ〜!

      残した株は大株に育てて、これからの寒い季節には、お鍋にも使うんだ〜。

      今回は、間引き収穫した水菜たっぷり使って、さっぱりパスタ。


      赤紫蘇梅干しを漬けた時に出来た副産物の「ゆかり」で味付けしたら、梅の酸味と
      赤紫蘇の風味が爽やかな美味しいパスタになりました♪

      水菜とゆかりのさっぱりパスタ-----------------------------
      材料(2人分)
      水菜:60g シメジ:50g 鶏肉(胸またはささみ):60g ゆかり:小匙4
      昆布茶:少々 酒:大匙1 オリーブオイル:大匙2 塩、胡椒:各少々
      パスタ(フェデリーニ):160g

      作り方
      1.水菜は5僂らいのざく切りにして、トッピング用に葉先の部分を少し取り分けておく。
      しめじは小房に分け、鶏肉は細切りにして、塩少々と酒をまぶしておく。

      2.パスタは1%の塩水を沸かして、茹で始める。
      (茹で時間は、表示時間より1分少なく)

      3.フライパンにオリーブオイルを熱し、しめじと鶏肉を加え、鶏肉の色が変わる程度に
      炒めたら、昆布茶とゆかりを入れて、パスタの茹で汁(お玉1杯分くらい)を加えて
      馴染ませる。

      4.3に茹であがったパスタと水菜を加えてよく馴染ませたら、胡椒少々をふって
      出来あがり。お皿に盛って、取り分けた水菜をトッピングして頂きます。

      ※市販のゆかりふりかけは、製品によって塩分が異なるので、量を調節して下さい。
      ------------------------------------

      パスタに絡まるミズナのさっぱり&シャキシャキ感がいい感じです。

      ミズナは、サラダばかりで食べると飽きるけれど、加熱しちゃうと、いい具合に
      シャキシャキ感を残しながらも、たくさんの量を食べられるのがいいですね。

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      ぷるんと美味しいまろやかジーマミ豆腐♪

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        また少しジャンボ落花生を掘りました。

        落花生の根っこについた根粒。


        すごーくいっぱいで頼もしー。

        それはそうと、株を引き抜くと、未熟な莢も同時に採れてしまうのですが、それを茹でると
        殻がフニャフニャになっちゃうの。

        とっても未熟な莢は柔らかくて、莢ごと食べられたりもするのですが、ちょっとエグ味が
        残る気がしてあまり好みではないので、今回は、茹でる前に未熟な莢や虫喰いが
        疑われる莢だけ集めて割ってみて、使えるものだけ中の豆を取り出しました。
        (きれいな莢の落花生は、茹で落花生に)

        莢から出した粒を少し水につけ、ピンク色の薄皮をつるんと剥いたら、きれいな象牙色。


        粒が大きいから、これで1/2カップ分です。

        取り出したこの豆で、大好きなジーマミ豆腐を作りました!


        沖縄料理屋さんに行くと、あれば必ず注文してしまうピーナッツ豆腐です♪

        ジーマミ豆腐--------------------------------
        材料(300cc分)
        生落花生:1/2カップ 水:300cc 塩:少々 わらび餅粉:40g

        作り方
        1.落花生は殻を除いて実をとりだし、薄皮を剥く。(剥きづらい場合は、水にしばらく
        浸けておくと剥きやすい)

        2.落花生と水を、なめらかになるまでミキサーにかけ、ガーゼなどで濾して落花生豆乳
        を作る。
        (この時にガーゼに残った絞りカスは落花生おからです。もちろん、食べられます。)

        3.2に塩少々とわらび餅粉を入れてよく溶かし、鍋に入れて中火にかける。

        4.ひたすらかき混ぜながら火にかけ、とろみがついてきたら弱火にして、トロトロに
        なるまで混ぜる(2,3分)

        5.ある程度固さが出て滑らかになったら、水でぬらした容器(タッパーなど)に流し
        入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
        固まったら、器に移してお好みの薬味を添えて頂きます。

        ※甘藷澱粉と葛粉がミックスされたわらび餅粉を使いましたが、葛粉や甘藷澱粉
        だけでも作れます。
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        私は、わさびと甘醤油タレ(みりん、酒、だし汁、砂糖を各大匙1、醤油大匙1.5を混ぜて
        煮切ったもの)で頂くのが好きですが、黒蜜をかければデザートにもなります。

        とろ〜りぷるるんとした舌触りがとっても美味しくて、お店で食べるより美味だと
        思いますよん。

        落花生を収穫した時だけ楽しめる味わい。

        貴重だから、より美味しいです(笑)

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        ネバネバなのにネバらない!? モロヘイヤ入り納豆炒飯

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          畑でどんどん増えるモロヘイヤ。摘んでも摘んでも繁ります。

          ネバネバモロヘイヤもいいけれど、ワンパターンも飽きちゃうので、炒飯に加えて
          みました。
          炒めると、特有の粘りも殆ど感じないので違和感なし。

          ネバネバ繋がりで、納豆、ニンニクも入れたスタミナたっぷりの炒飯です!


          モロヘイヤ入り納豆炒飯------------------------------
          材料(2人分)
          モロヘイヤ:50g(葉っぱだけで) 納豆:2パック 干し桜エビ:50g ニンニク:2片 
          ネギ:1/2本 ニンジン:30g シメジ:少々 鰹節:少々 塩、胡椒:少々 醤油:小匙2 
          中華顆粒ダシ:少々 炒りゴマ:大さじ1 卵:2個 サラダ油:大匙3 ご飯:茶碗3杯

          1.モロヘイヤは洗ってよく水気を切り、大き目のみじん切りにしておく。
          納豆はタレと鰹節を加えてよく混ぜておく。ニンニクとネギ、ニンジンはみじん切り、
          シメジは小房に分けておく。

          2.中華鍋(フライパン)にニンニクとサラダ油を熱し、油にニンニクの香りが移ったら、
          ニンニクを取り出し(具として使うので捨てない)、溶いた卵→温かいご飯を加えて
          パラパラになるまで炒める。

          3.納豆、干し桜エビ、ニンジン、シメジ、ニンニク、ネギを入れて再びよく炒め、
          中華顆粒ダシと塩、胡椒少々を加えて味付けする。

          4.味がよく馴染んだらモロヘイヤを加えてさっと炒め、最後に鍋肌から醤油を加えて
          混ぜれば出来上がり。
          お皿に盛ったら、炒りゴマをひねりながらふりかけて頂きます。
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          お好みで、具に少女子やカマボコ、焼豚などを加えても美味しいです。

          納豆炒飯好きの方は、1度どうぞ。

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          スタミナばっちり!トマト入りモロヘイヤスープ。

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            収穫したばかりのモロヘイヤにオクラを加えて、さっそくネバネバトロトロのスープを
            作りました。

            今回は定番ベースにトマトの酸味を加えてさっぱりと。


            猛暑を乗り切るスタミナがつくといいな〜。

            トマト入りモロヘイヤとオクラのスープ---------------------
            材料(2人分)
            モロヘイヤ:50g(葉のみで) ニンニク:1片 ベーコン:少々 オクラ:5個 
            トマト:1/2個 オリーブオイル:大匙1 コンソメ顆粒:小匙2.5 水:400奸
            塩、胡椒:各少々

            作り方
            1.モロヘイヤはさっと茹でて細かく細かくきざむ。ニンニク、ベーコンはみじん切り、
            オクラは輪切り、トマトはザク切りにしておく。
            2.鍋にニンニク、ベーコンとオリーブオイルを熱し、香りが立ったら水とコンソメ顆粒、
            トマト、オクラを加えて軽く煮る。
            3.モロヘイヤを加えてさっと混ぜたら、塩、胡椒で味を調えて出来上がり。

            ※モロヘイヤを加えた後に加熱を続けると色が悪くなるので、色鮮やかに仕上げたい時
            は手早く。
            2でニンニクとベーコンを炒める時に、クミンシードを少量加えると、よりエスニックな
            風味になります。
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            独特のとろりんとした舌触りが、トロトロ好きにはたまりません!

            モロヘイヤがたくさんとれたら、納豆や山芋とミックスしてダブルとろみ、トリプルとろみ
            のお料理を楽しみたいと思います(笑)

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            ラディッシュの甘酢漬け。

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              大きくなったたくさんのラディッシュは、実割れしないうちに収穫して、少しずつ保存食の
              甘酢漬けにします。

              暑い日に酸味を欲した時などはボリボリつまんじゃうし、カレーの薬味などにも使います。

              ラディッシュ自身の色素で赤く染まってきれい♪


              ラディッシュの甘酢漬け---------------------------------------------
              材料(今回作った分)
              ラディッシュ:60g位 ハチミツ:大匙2 リンゴ酢:50cc 塩:少々

              作り方
              1.ラディッシュは輪切りにして軽く塩を振って水を出し、さっと洗って水気を拭いておく。

              2.ハチミツとリンゴ酢を火にかけて軽く沸騰させたら粗熱を取る。

              3.1と2をあわせて保存容器に入れたら出来上がり。
              ----------------------------------------------------------------------------

              すぐに食べられますが、冷蔵庫保存で2日目頃からが味が馴染みます。
              (長く保存する際は、容器は金気がない方がよいです。酸で腐食します。)

              ラディッシュの葉っぱはたくさん集めて刻んで、小女子と一緒に炒めて
              ふりかけにして美味しく頂きました!

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              もやしたっぷり!ベトナム風卵焼き。

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                もやしがしこたま出来てしまったので、毎日食べています。

                ナムルにしたり、炒めたり、お好み焼きや卵焼きの具にするのも好みです。
                カサが増えるのにすごーく軽い食感になって美味しいです。

                今回は夫も大好きなベトナム風の卵焼きで。


                ベトナム風卵焼き---------------------------------------------------------
                材料(2人分)
                卵:3個 モヤシ:50g ニンジン:20g 葉ネギ:20g 春雨:10g
                干し椎茸:3g 合挽肉:50g ナンプラー:大匙1 中華ダシ:小匙1
                ゴマ油:大匙2.5 
                ★ヌクチャム(ナンプラー、砂糖、レモン汁、お湯:各大匙2 酢:大匙1/2
                 ニンニク:1/2片 タカノツメ:1個)

                作り方
                1.干し椎茸は少量のぬるま湯で戻してみじん切り(もどし汁は大匙2程残しておく)、
                春雨も硬めに戻し、2,3僂猟垢気冒討刻んでおく。
                ニンジンは短めの千切り、葉ネギは小口切り、もやしも半分程度の長さに刻んでおく。
                卵は大き目のボールに割り入れて溶いておく。
                ☆取り分けた椎茸の戻し汁に、ナンプラー、中華ダシを加えて混ぜておく。

                2.フライパンにゴマ油大匙1を熱し、火が通るまで挽肉を炒めたら1で下こしらえした
                材料すべてを加えて炒め、椎茸の戻し汁で作った☆を加えて味を含ませるように
                少し煮詰める。

                3.2を卵を溶いたボールに加えてよく混ぜ、フライパンにゴマ油大匙1を足して
                混ぜた卵液を流し入れ、すばやくかき混ぜながら両面を色よく焼けば出来あがり。
                (卵を返した際にもゴマ油大匙1/2をフライパンのへりから加えると、両面がパリっと
                焼けます。
                返すのが難しい場合は、片面が焼けたらフライ返しなどで4つに切り、1つずつ返す
                などすればよし)

                4.★のヌクチャムを作る。輪切り又はみじん切りにしたタカノツメ(種は除く)に
                お湯を加えてしばらく置き、辛みが移った水にその他の材料を加えてよく混ぜれば
                出来上がり。
                卵焼きに添えて、ヌクチャムをかけたり浸しながら頂きます。

                ※パクチーがあれば添えて一緒に食べたり、刻んで卵焼きに入れたりすると、より
                ベトナムっぽくなります。
                ----------------------------------------------------------------------------
                ヌクチャムなしでも美味しく食べられますが、その場合には卵に少し甘みを加えるなど
                するとよいと思います。

                でも、やっぱりヌクチャムありの方がお薦め。
                生春巻きにもよい酸っぱ甘辛のタレはやみつき〜。美味しいですよ♪

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                菜園生活、もうすぐ10年目
                まだまだ勉強中&試行錯誤中!
                多くの方と、野菜作りの楽しみを
                共有できたらうれしいな〜♪

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