ほっこりしっとり♪ 里芋と魚介のココナッツミルクカレー。

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    今年の里芋は豊作ではありませんでしたが、少しばかりお裾わけをしても、
    土垂に八つ頭に茸芋に・・と、現在、我が家にはちょっと多めの里芋在庫があります。

    そうそう急いで食べる必要もありませんが、あまり乾燥しないうちに食べたいもの。

    煮もので食べるのが一番好きではありますが、たまにはこんなバリエーションも。


    アジアンなココナッツミルク風味のカレーです♪


    里芋がほっこりしっとりとして、クリーミーで甘いココナッツの風味とよく合います!

    里芋と魚介のココナッツミルクカレー--------------------
    材料(2人分)
    里芋:中3個位 タマネギ:小1/2個 ニンニク:1片 ショウガ:1片
    ニンジン、キノコ(しめじ、エリンギなど)、ブロッコリーなどの野菜:各少々
    エビ:4匹 甘塩タラの切り身:2切れ
    カレーパウダー:大匙1 砂糖:小匙2〜大匙1 塩:少々 ナンプラー:適量
    ココナッツミルク:250奸/紂200奸.汽薀戚:大匙1 ローリエ:1枚
    あればパクチー:少々

    作り方
    1.タマネギ、ニンニク、ショウガはみじん切り、里芋は皮そむいて1儻程度の輪切り
    にして下ゆでし、ぬめりを洗っておく。
    野菜は適当な大きさに切っておく(ブロッコリーは軽く下ゆで)。
    エビは殻を除いて背に包丁を入れ、背ワタを取り除く。
    タラは皮をひいて、適当な大きさに切っておく。

    2.鍋にサラダ油、ニンニク、ショウガ、タマネギを入れて弱火でじっくり炒め
    (15分くらい)たら、ローリエ、カレーパウダー(半量)を加えて更に炒めて水を
    加えて煮る。(中火)

    3.5分程煮たら、ココナッツミルク、砂糖、塩、ニンジン、キノコを加えて更に煮、
    野菜に火が通ったら里芋、タラを加えて煮る。

    4.里芋が柔らかくなり、タラに火が通ったらエビを入れ、エビに火が通ったら、
    残りのカレーパウダー、ナンプラーを加えて味を調えたら出来上がり。
    器に移してパクチーを添え、ごはんにかけて頂きます。

    ※砂糖やナンプラーの量はお好みで調整して下さい。
    -----------------------------------------------

    インドカレーにもタイカレーにもココナッツミルクはよく合うので、香辛料はインド、
    塩気はナンプラーと、ミックスしたアジアンカレーになりました。

    もちろん、タイカレーペーストなどを使って作っても、美味しいタイカレーになりますよ。
    魚介に替えて鶏肉でも美味しい。

    タイでは里芋の先祖のタロ芋などをよくカレーに入れたりココナッツで甘く煮てデザート
    などにするのですよね。

    ならば、里芋も合うはず。

    タロ芋は粘りはないようなので、今回は粘りが少なめでしっとり系の筍芋の子芋を
    使って作りましたが、ぬめりの強い里芋も、下茹でして、あまり煮込まないように
    すれば気にならないと思います。

    たまにはこんな里芋料理もいいですよ〜。

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